Curry de carottes et panais

• 250 g de carottes

• 250 g de panais

• 300 ml de lait de riz à la noix de coco

• 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile d'olive

• ¼ de cuillère à café de graines de fenouil, de cumin et d'ajowan

• 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec

• 1 cuillère à café de gingembre frais haché

• 1 pincée d'amchur (poudre de mangues vertes séchées au soleil)

• 1 cuillère à café de curry en poudre

• 1 pincée de curcuma Une pincée de poivre noir

• Sel

• 30 g de fécule d'arrow-root

• 50 g de persil ou de coriandre fraîche

Préparation

Épluchez et coupez les légumes en dés. 

Faites revenir les épices entières dans le ghee, puis ajoutez les feuilles de fenugrec et le gingembre frais. 

Ajoutez les légumes et versez le lait de riz à la noix de coco. 

Ajoutez ensuite les épices moulues et laissez mijoter environ 10 minutes. 

Salez et, si vous le souhaitez, épaississez avec de la fécule d'arrow-root. 

Servez avec des herbes fraîches hachées.