Gâteau au chocolat et aux courgettes

Pour la pâte :

• 300 g de courgettes

• 200 g de chocolat noir

• 100 ml d'huile de coco

• 300 g de farine de riz

• 2 c. à café de levure chimique ou

• 1 c. à café de bicarbonate de soude

• 30 g de cacao en poudre non sucré

• 100 g de sucre (par exemple, de cassonade fine)

• 1 pincée de sel 1 grosse banane mûre

• 1 c. à soupe de jus de citron

Lavez les courgettes, retirez les extrémités et râpez-les finement. Hachez grossièrement le chocolat, en en réservant environ un tiers pour le glaçage. Placez les deux tiers restants du chocolat haché et l'huile de coco dans un bol et faites fondre au bain-marie. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et laissez tiédir. 

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Mélangez la farine avec la levure chimique, le cacao en poudre, le sucre et le sel. Incorporez progressivement la banane écrasée et le jus de citron, puis ajoutez le mélange de chocolat tiède et mélangez délicatement. Incorporez soigneusement la courgette râpée à la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four préchauffé pendant environ 50 minutes.