Salade de Quinoa Vegan

Le quinoa est un super aliment sans gluten originaire des Andes d'Amérique du Sud. C'est une plante utilisée comme substitut de céréales. Superstar des protéines, le quinoa contient tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin. C'est aussi une source fantastique de fibres, de magnésium, de fer, de calcium et de vitamines B.

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa

• 2 tasses d'eau

• 1c. a café de poudre de curry

• 1 poivron rouge, coupé en dés

• 1 poivron jaune, coupé en dés

• 1 tomate

• 1 concombre, coupé en dés

• 1/4 tasse de persil frais, haché finement

• 1/4 tasse d'huile d'olive

• 1/4 tasse de jus de citron vert sel et poivre au goût fusée (facultatif)

Temps de préparation

environ 30 minutes

Cette recette donne environ 4 à 6 portions.

Préparation

Rincez le quinoa dans une passoire fine et placez-le dans une casserole avec 2 tasses d'eau et le poudre de curry. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Pendant que le quinoa cuit, préparez les légumes. Couper les poivrons et le concombre en petits cubes et hacher finement le persil.

Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de lime, le sel et le poivre. Lorsque le quinoa est cuit, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Ajouter le quinoa cuit et les légumes préparés dans le bol avec la vinaigrette et bien mélanger. Placer la salade au réfrigérateur et mélanger à nouveau avant de servir.