Soupe de petits pois à la menthe

Cette soupe rafraîchissante, d'un beau vert, est idéale pour un dîner d'été léger ou en entrée.

 Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 oignons nouveaux

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 250 g de petits pois

• 300 ml d'eau

• 200 ml de lait de coco

• 1 brin de menthe fraîche

• Sel

• Un filet de jus de citron

• Poivre long ou poivre noir

Préparation : Émincez les oignons nouveaux. Faites chauffer l'huile et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les petits pois, puis l'eau et le lait de coco. Laissez mijoter 10 à 15 minutes. Ajoutez la menthe et mixez. Assaisonnez avec du sel, du jus de citron et du poivre long ou du poivre noir.