Gâteaux de rhubarbe moelleuse à la noisette

Ingrédients

500g de rhubarbe en cube macérée au sucre et égouttée 50g farine de petite épeautre 7g de poudre à lever ½ cac bicarbonate de soude 175g poudre de noisette 175g poudre amande Zeste et jus d’un citron

1 c. à c. de poudre de cannelle

1 c. à c. de poudre de cardamone 1 c. à soupe de chia + 5 c. à soupe d’eau 120g sucre brun 60g huile de coco fondue 100g lait végétal

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les graines de chia et l’eau et laisser prendre pendant 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sucre brun, les épices en poudre, les poudres de noisette et amande. Mélanger et ajouter le zeste de citron.

Ajouter le lait végétal, le huile, le chia et le jus du citron. Dans le moule huilé, mettre une pellicule de sucre au fond, ajouter la rhubarbe et bien la répartir pour qu’elle occupe toute la surface.

Verser l’appareil à gâteau dessus et enfourner pendant au moins 30 minutes, vérifier que le gâteau soit bien cuit avant de le retirer du four.

Le laisser refroidir une dizaine de minute et le démouler et laisser refroidir avant de le servir.

Bonne dégustation

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Ricarda Langevin

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