Dal de légumes aux lentilles vertes

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

1 patate douce (environ 200 g), 300 g de chou-fleur, 1 poivron, 1 courgette, 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de cumin, ½ c. à café de fenugrec, 1 c. à soupe de ghee ou d’huile de sésame, 10 feuilles de curry, 700 ml d’eau de gingembre, 1 c. à soupe de curcuma, 1 c. à soupe de garam masala, 1 c. à café de paprika doux, 2 pincées d’asafoetida, ½ c. à café de piment moulu (si désiré pour Kapha), 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de sel, 180 g de lentilles vertes, 100 ml de lait de coco, coriandre fraîche, 1 citron

• Épluchez la patate douce, séparez le chou-fleur en bouquets et coupez tous les légumes en petits morceaux. Hachez finement l’oignon et la gousse d’ail.

• Écrasez les graines de cumin et le fenugrec dans un mortier. Faites chauffer la matière grasse dans une casserole et ajoutez l’oignon et l’ail. Tout en remuant, ajoutez les feuilles de curry jusqu’à ce qu’un agréable parfum se dégage.

• Ajoutez l’eau de gingembre et ajoutez les épices restantes, le concentré de tomate et le sel.

• Rincez les lentilles et ajoutez-les au bouillon d’épices. Laissez-les mijoter pendant 15 minutes.

• Ajoutez ensuite les tomates, le poivron, la patate douce et laissez le tout cuire encore 10 minutes. Ajoutez enfin la courgette et les bouquets de chou-fleur et faites cuire encore 10 minutes.

• Incorporez enfin le lait de coco. Parsemez le dal de coriandre fraîchement ciselée et ajoutez une rondelle de citron frais à chaque