Les six saveurs de l’équilibre

L’Ayurveda identifie six saveurs fondamentales et recommande de les intégrer dans chaque repas pour soutenir l’équilibre digestif et l’harmonie des Doshas. Chaque saveur, avec ses caractéristiques uniques, influence directement les Doshas. Lorsque ces six goûts sont présents dans un repas, la digestion est facilitée, procurant une sensation de satisfaction durable et contribuant à un Agni (feu digestif) équilibré et un poids stable. Les aliments possèdent également une qualité réchauffante, neutre ou rafraîchissante, appelée Virya. Voici un aperçu des six saveurs et de leurs effets :

Saveur douce (Madhura)Composée de Terre et Eau, la douceur augmente Kapha et diminue Pitta et Vata par ses qualités rafraîchissantes, lourdes et onctueuses. Elle vitalise les sept Dathus (tissus corporels), favorise la croissance et la santé des organes, et apaise les émotions. En excès, elle augmente Kapha, pouvant entraîner prise de poids, asthme, et, à long terme, des déséquilibres tels que diabète et rétention d’eau.

Saveur acide (Amla)Composée de Terre et Feu, elle augmente Kapha et Pitta, diminue Vata, et est chaude, lourde, et hydratante. Présente dans le citron, les yaourts, et les aliments fermentés, elle stimule l’appétit, la digestion, et la salivation. Cependant, un excès peut entraîner hyperacidité, ulcères, et divers troubles cutanés en raison de l’augmentation de Pitta et Kapha.

Saveur salée (Lavana)Composée d’Eau et de Feu, la saveur salée est chaude, lourde et hydratante, augmentant Kapha et Pitta tout en réduisant Vata. Elle aide à éliminer les déchets et à améliorer la digestion, mais consommée en excès, elle provoque rétention d’eau, hypertension, et fragilisation des reins, pouvant aussi accélérer le vieillissement cutané.

Saveur piquante (Katu)Composée de Feu et Air, elle augmente Pitta par sa chaleur et Vata par sa sécheresse, diminuant ainsi Kapha. Présente dans le piment, le gingembre et l’oignon, elle stimule la digestion, le métabolisme, et la circulation. Un excès peut provoquer dessèchement, insomnies et troubles cutanés.

Saveur amère (Tikta)Composée d’Air et Éther, l’amertume augmente Vata et diminue Pitta et Kapha par ses qualités légères, sèches, et rafraîchissantes. Elle est essentielle pour la purification du corps, soutient le foie, et élimine les toxines. En excès, elle peut affaiblir les reins et provoquer une déshydratation.

Saveur astringente (Kashaya)Composée d’Air et Terre, elle augmente Vata et diminue Pitta et Kapha. L’astringence est rafraîchissante, sèche, et lourde, favorisant la coagulation et la diminution de la rétention d’eau. Consommée en excès, elle peut causer constipation, fragiliser le côlon et irriter la gorge.

Les saveurs, composées des cinq éléments (Terre, Air, Feu, Eau, Éther), influencent l’équilibre des Doshas dans le corps. De nos jours, l’astringence est moins consommée que la saveur douce, créant parfois un déséquilibre dans l’alimentation moderne.