Curry de potimarron, poivrons et épinards

Découvrez ce délicieux curry de potimarron, poivrons et épinards, une recette végétarienne réconfortante, facile à préparer et riche en saveurs. Parfait pour un repas sain et épicé, à déguster avec du riz.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 1 petit potimarron

• 2 poivrons rouges

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 grains de piment de la Jamaïque

• ½ c. à soupe de graines de fenouil

• 2 cm de racine de gingembre

• Eau

• 250 g d’épinards

• 1 c. à soupe de tamarin

• 1 c. à soupe de feuilles de curry

• 2 c. à soupe de curry en poudre

• 2 pincées de chili en poudre

• 2 c. à café de sirop d’agave

• 200 ml de lait de coco

• Persil frais ou coriandre

Instructions :

1. Coupez le potimarron et les poivrons rouges en petits cubes.

2. Hachez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

3. Écrasez le piment de la Jamaïque et les graines de fenouil dans un mortier. Râpez la racine de gingembre.

4. Ajoutez dans la poêle le piment de la Jamaïque, les graines de fenouil et le gingembre, puis faites frire le tout.

5. Versez un peu d’eau dans la poêle et ajoutez les cubes de potimarron et de poivrons.

6. Dissolvez le tamarin dans une casserole avec un peu d’eau, puis incorporez le curry en poudre et le chili en poudre. Ajoutez ce mélange dans la poêle et laissez cuire pendant environ 15 minutes en laissant mijoter.

7. Ajoutez ensuite le lait de coco, les épinards et le sirop d’agave. Faites cuire encore 5 minutes en continuant de laisser mijoter.

8. Parsemez d’herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la coriandre, et servez avec du riz.