Gâteau aux carottes et aux épices - vegan

Ingrédients:

• 300g de carottes

• Jus et zeste d'un citron non traité

• 200 g amandes moulues

• 80 g de noix

• 80 gr de raisins secs

• 200 g de farine de flocons adhésifs

• 150 g de farine d'épeautre

• 5 cuillères à café de levure chimique

• 3 cuillères à café de cannelle

• 1 cuillère à café de poudre de cardamome

• 5 clous de girofle

• 1 anis étoilé

• 80 gr. Huile de coco ou ghee

• 200 g de sucre de canne entier

• 200 ml de lait d'amande

• 1 cuillère à soupe de graines de lin 

• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Lavez, épluchez et râpez finement les carottes. Mélanger avec le jus de citron, le zeste de citron râpé, les amandes, les noix et les raisins secs.

2. Écrasez les clous de girofle et l'anis étoilé dans un moulin à café électrique ou un mortier. Moudre grossièrement les graines de lin dans le moulin à café également. Dans un second bol, mélanger la farine avec la levure chimique, les graines de lin broyées, le sel et les épices.

3. Réchauffez lentement la graisse dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Et mélanger avec le sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mélanger progressivement avec le mélange de farine et le lait d'amande.

4. Enfin, incorporer le mélange de carottes et d'amandes, bien mélanger et verser dans le moule à pâte recouvert de graisse.

5. Cuire au four à 180-190 degrés Celsius (électrique) / 160-175 degrés Celsius (convection) pendant 65 minutes. Laisser refroidir le gâteau et le sortir du moule.

Cuisson :  65 Minutes au four

Garnir ou servir peut-être avec la crème de mangue, recette 57.