Gâteau au citron végane et sans gluten

Ingrédients :

• 250 ml de lait d'avoine ou autre lait végétal

• 100 g de sucre de canne

• 80 ml d'huile de coco (liquide)

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillère à café de poudre de curcuma

• Jus de 2 citrons et zeste d'1 citron bio

• 150 g de farine de riz

• 150 g de farine de pomme de terre (ou fécule de tapioca)

• Liant : 1 banane et/ou 2 cuillères à soupe de compote de pommes, ou 10 g d'enveloppes de psyllium moulues et/ou 2 cuillères à soupe de compote de pommes

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients secs ensemble.

2. Incorporez ensuite le lait d'avoine, l'huile de coco, le jus de citron, le zeste de citron et le liant (banane et/ou compote de pommes).

3. Versez la pâte dans un plat allant au four.

4. Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes à 180 degrés, en vérifiant la cuisson avec un test de baguette à la fin.